玉米面素馅饼和玉米面筋饼有哪些做法？
听风吟的人 关于口碑馅饼的做法，用的是普通中筋面粉250克，配室温凉水160克左右，根据面粉吸水性酌情增减。馅料选用青菜520克和鸡蛋2个，搭配香油、盐、鸡精和少许葱花。和面时要一点一点加水，用筷子搅拌到没有干面粉的团状，醒面至少一小时以上，期间每隔二十分钟揉一次面。青菜洗净备用，鸡蛋小火炒成碎末，和青菜、葱花、调味料拌匀。面团擀成薄饼状包上馅料，放入饼铛用中小火，少油煎到两面金黄，饼鼓起来就熟了可以开吃了。
听风吟的人 评论 (4)
这配方看着挺靠谱，醒面一小时是关键，很多新手就是嫌麻烦省了这步，结果饼皮硬得像石头。不过我觉得青菜馅儿容易出水，拌的时候最好先拌点油锁住水分，不然煎的时候饼底容易湿哒哒的。
这个配方挺详细的，不过我觉得玉米面饼子如果只加中筋面粉就有点浪费玉米面那个独特的粗粮香气了。建议还是按3:7或者对半混合比较好，口感更扎实。另外青菜挤水这步很关键，不然馅儿太湿，煎的时候容易破皮漏汤。
这配方看着挺实在，不过有个小细节想补充一下：醒面时间如果够长，面团延展性会更好，包的时候不容易破皮。另外，青菜挤水别太干，留点水分煎出来口感更嫩，不然容易发柴。
这配方比例挺实在，醒面一小时确实关键，很多新手饼皮发硬就是没醒够。不过感觉少了点油，皮容易干，我一般会多放点油煎，口感更软乎。