早餐发面怎么做才简单又好吃？发面和死面哪个更好吃？

发面和死面比的话，我站发面这边。发面经过发酵，口感鲜软香甜，老人小孩吃了都好消化。尤其是发面烙饼，外焦里嫩，里面放点油盐，那滋味更上一层楼。还有发面丝糕，用开水烫玉米面，加面粉和酵母发酵，放上枣肉和葡萄干上锅蒸，比买的糕点还香，自己做干净又放心。

其实发面和死面各有各的好。发面宣腾绵软，像馒头、花卷、发面饼，咬一口全是麦香味，不用配菜干嚼就香得很。死面有劲道有嚼头，饱腹感强，能做的花样也多，饺子、包子、烙饼、烧饼都是大众美味。不过要我说，还是更爱发面食品。

想早餐吃得简单又营养，可以试试全麦鸡蛋发面小饼。盆里放500克全麦粉，打入两个鸡蛋，加点白糖帮助发酵，酵母粉按说明加入，倒入温水揉成软面团，醒发40分钟。发好后反复揉搓排空气，再静置10分钟。做成饼坯放锅里烙，两面金黄鼓起来就熟了，外脆里软特别香，再配碗蔬菜汤，完美！

发面早餐还能变着花样吃。不用揉面排气，直接擀成饼切条下油锅炸，酥脆油条配豆浆，绝了。或者面团里揉进火腿丁和香葱，烙成葱油饼，喝碗稀饭就点小菜也很舒服。喜欢小笼包的话，头天晚上备好馅料，早上直接包起来蒸，省时又美味。

想做奶香手撕面包，先准备高筋面粉240克、黄油20克、牛奶140克、白砂糖60克、盐1克、蛋清20克、酵母4.5克、奶粉20克。搅拌盆里放面粉奶粉盐糖拌匀，加牛奶蛋清酵母，搅拌到能拉出筋膜，再加入黄油揉到半透明薄膜状态。擀成牛舌状对折三次，重复三次后松弛10分钟。分成三四份擀成圆片卷起，裂口朝下摆好，放进烤箱加碗水发酵到两倍大。烤箱上下火150度预热15分钟，烤35分钟取出倒扣晾凉，香喷喷的手撕面包就成了。

发面和死面哪个好吃，得看你做什么。发面柔软蓬松好消化，蒸馒头花卷烙大饼都行。死面饼更有嚼劲，牙口好肠胃强的人吃着过瘾。把死面用开水烫一下做成薄饼，油炸后撒白糖，又香又甜，就是热量高不敢多吃。做饺子面条馄饨只能用死面，做馒头包子就必须用发面才宣软，所以得根据想吃啥来选。