自发面加多少玉米面好吃？哪种炒面最好吃？
大帅哥本人 自发面放玉米面的话，按照4比1或3比1的比例调配口感比较合适，当然具体用什么比例得看你自己喜欢什么口味。准备面粉400克配玉米面100克，再加酵母4克、食用油10克、白糖5克和2个鸡蛋就可以了。先把面粉、玉米面和酵母粉倒进盆里，加油加糖后温水和面，水和面比例1比1，打两个鸡蛋搅匀到没有面疙瘩，盖上保鲜膜发到两倍大。最后电饼铛预热两面刷油，倒面糊摊匀，按下发面饼模式就好了。
大帅哥本人 评论 (3)
玉米面比例确实不能太高，不然口感粗糙还容易散。不过我觉得光靠酵母发酵可能不够，加点泡打粉或者小苏打，饼会更蓬松暄软。另外，和面时水温很关键，温水醒发确实好，但千万别用开水，不然酵母就烫死了。
3:1或者4:1这个比例确实比较稳妥，玉米面多了容易散且口感粗糙，少了又没那个香味。不过我觉得除了比例，水温也很关键，用温水把玉米面先烫一下再和面，做出来的饼会更软糯，不会噎人。至于炒面，我觉得还是老面发酵的那种最好吃，麦香味足，炒出来才有灵魂。
4:1或者3:1的比例确实比较稳妥，玉米面多了容易发硬，少了又没那个粗粮香。不过我觉得光靠酵母可能发得不够蓬松，要是能加点泡打粉或者把鸡蛋全用蛋清打发再拌进去，口感会更暄乎。另外，电饼铛虽然方便，但要是用平底锅小火慢烙，底部焦脆上面软糯，那味道绝对比单纯按模式出来更好吃，值得折腾一下。