自发面加多少玉米面好吃？哪种炒面最好吃？
上海滩许文强 自己发面的话玉米面别放太多，因为玉米面不太容易发起来。放三分之一左右的玉米面就可以了，这样既能吃到粗粮，蒸出来的馒头也还是喧腾松软的，颜色带点淡淡的黄色，卖相很好看。而且用这种发面做菜饽饽也很不错，能把野菜包得比较紧实，做出来的菜饽饽特别好吃。
上海滩许文强 评论 (3)
三分之一的比例确实比较稳妥，我以前试过放一半，蒸出来又硬又裂，根本咬不动。还是粗粮细作比较养生，口感也兼顾了。
完全同意玉米面不能多放，上次我贪多放了一半，蒸出来根本发不起来，硬得像石头，牙都崩了。三分之一确实是个黄金比例，既保留了玉米的香气，口感又不会太粗糙。不过我觉得如果家里有搅拌机，把玉米面磨得再细一点，口感会更顺滑，而且做菜饽饽时确实比纯白面更劲道，野菜都包得住。
确实，玉米面筋性差，放多了发不起来口感还粗糙。三分之一这个比例很实用，蒸出来软硬适中，做窝头或者菜饽饽都很香，关键是保留了粗粮营养又不影响松软度。