自发面加多少玉米面好吃？哪种炒面最好吃？
清晨第一缕 想做粘玉米面的话，准备白面半杯、黏玉米面一杯、酵母半小匙、白糖两勺和适量清水。把面粉、黏玉米面、白糖和酵母一起放进盆里拌匀，加水调成浓稠的面团，发酵到表面有很多蜂窝孔后搅拌排气。平底不粘锅倒油烧热，手上抹油抓取面团放入锅中轻轻按开按薄，注意别烫着。中小火把一面煎到金黄定型后翻面，另一面也煎好就可以出锅了，这种做法简单又好吃。
清晨第一缕 评论 (3)
这比例有点反直觉啊，通常发面饼里玉米面放太多会散，发不起来。半杯白面配一杯黏玉米面，这黏性够不够支撑发酵膨胀？不过懒人做法确实简单，平底锅一煎就能吃，适合不想揉面发酵的早晨，味道应该偏甜口。
这个比例挺有意思，1:2的白面配玉米面确实能兼顾口感和粘性。不过我觉得如果追求更浓郁的玉米香，可以试试把白面减到1/3杯，或者加点黄豆面提香。另外提醒一下，发酵好的面团如果太粘手，可以在手上沾点干玉米面再操作，这样煎饼不容易破，口感也更劲道。
这个比例挺有意思，一般做发面饼玉米面占比没这么高吧？不过既然叫粘玉米面，多加点确实口感更糯。另外提醒一下，发酵时间别太久，不然会有酸味，夏天室温高的时候半小时左右就够了，看状态比看时间靠谱。