和面用什么油好吃？哪种炒面最好吃？

确实，静置这步是关键，很多新手忽略这一步直接揉面，煮出来口感发硬。不过关于“越揉越白”，个人觉得更多是氧化和面筋网络形成的视觉效果，只要揉匀了，颜色其实差别不大，重点是那股筋道劲儿。

楼上说的有点太笼统了，其实和面的时候加油并不是必须的，只有想让面条口感更劲道、煮的时候不浑汤时才加少许油。而且静置这步确实关键，但时间长短看室温，夏天10分钟够了，冬天可能得半小时。至于炒面好吃，重点不在和面，而在“过油”和“高温快炒”，面条炒之前最好先拌点油防粘，不然怎么揉都容易坨成一团。

确实，静置这一步不能省，很多人嫌麻烦直接下锅，结果煮出来口感发硬。不过我觉得炒面好不好吃，关键还是在于最后那一下“锅气”，油只是基础，火候才是灵魂。

说得太对了，很多人觉得面条好不好吃全在酱料，其实面团的处理才是灵魂！尤其是这个“静置”环节，很多人为了省事直接跳过，结果煮出来容易断或者夹生。反复揉到“三光”之后那个面团延展性真的绝了，煮出来劲道又挂汁，这才是手擀面的精髓。

这方法确实能让面条劲道，不过我觉得和面时滴几滴盐或者鸡蛋，比单纯用油更能提升口感和韧性，试试看？

揉面确实是个技术活，光靠说“反复揉”可能新手还是掌握不好力度。其实加少许盐或鸡蛋能让面条更劲道，至于用油，和面时一般不直接加油，而是煮好后拌油防粘，或者炒面时用猪油才最香！