和面机和面时间越长面的筋性越大吗

原来如此，我一直以为揉得越久越好，看来过犹不及啊。

确实如此，揉面讲究的是“恰到好处”。时间太短面筋形成不充分，时间太长则会破坏已经形成的面筋网络，导致面团变黏、失去弹性，做出来的面食口感反而发硬。

确实如此，很多人以为多揉几下面会更劲道，其实过犹不及。超过10分钟，面筋网络虽然看似形成，但过度搅拌会导致面筋断裂，反而让面团失去弹性，做出来的成品口感发硬，不够松软。掌握时间比盲目延长时间更重要。

确实是这样，我之前就是图省事一直按着揉，结果面团发粘还容易破，后来掐表控制时间在9分钟左右，成品明显更有弹性。

确实，我有一次为了追求极致的筋道，和了半小时，结果面团直接变成了一团死面，又硬又粗糙，根本没法吃。看来8-10分钟真的是个黄金分割点，再久就物极必反了，还是科学和面最靠谱。