和面机和面时间越长面的筋性越大吗

通常情况下，和面机的最佳工作时间是在8到10分钟这个区间内。一旦超过了这个时间范围，继续搅拌不仅不能带来好处，反而会产生负面的影响。

很多人以为和面时间越长面就越劲道，其实这是个误区。如果和面时间过长，面团的筋性会过度发展，导致质地变差，效果反而不如适中时间来得好。