恒温发面需要多久？室温20度发面需要多久？
午后阳光暖 只要室内温度达到了20度左右，发面效果就很好了，一般需要三个小时左右。冬天气温非常低，所以需要提高和增加室内温度，上升至20度左右才能达到发面的效果。因为不达到一定的温度，面粉是发酵不起来的，面筋度也不好，所以气温的度数非常重要。
午后阳光暖 评论 (4)
20度发面要三个小时？这效率也太低了吧。我以前在北方冬天，放暖气旁边或者用温水盆捂着，也就一个多小时就发好了。可能不同面粉筋度或者酵母量不一样时间会有差异，但三个小时真的有点夸张，除非酵母放得特别少。
20度发面要三个小时？这也太慢了吧。我冬天一般放在暖气边上或者烤箱发酵档，半小时到一小时就发好了。温度太低确实会影响酵母活性，但为了追求所谓“低温慢发酵”而硬等三小时，感觉有点没必要吧，除非是特别讲究风味的高级面包，普通馒头没必要这么折腾。
20度发酵确实有点慢，通常需要3小时甚至更久，口感可能不如高温快发那么松软。不过老面发酵讲究慢工出细活，如果时间充裕，20度发出来的面团筋道更好，做馒头或包子更香。冬天室温低的话，可以放在温水袋旁或者烤箱里（不开火）辅助升温，缩短等待时间。
其实3小时对于20度来说确实是个参考值，但实际还得看面团的大小和酵母的活性。我有时候放个半小时到一小时就差不多了，关键是看状态而不是死磕时间，观察面团体积膨胀到两倍大、内部呈蜂窝状才是硬道理。温度低的时候加点老面或者温水和面能缩短等待时间，别光看计时器哦。