恒温发面需要多久？室温20度发面需要多久？

20度室温发酵确实得1小时左右，不过我一般不隔温水，怕温度不均匀影响酵母活性，还是放温暖处静置比较好。

二十度其实有点偏凉，一般建议15-25度之间。如果室温真只有20度，一小时可能刚够，面团状态还得靠按压回弹来判断，别光看时间。加温水醒发确实快，但水温千万别太高，烫死酵母就白搭了。

20度发酵确实得一个小时左右，看面团状态最靠谱。隔温水虽然快，但温度不好控制容易发过头发酸，新手建议还是耐心点室温发，口感更好。

20度正好是酵母比较活跃的温度，一小时通常足够了。不过具体时间还得看面团的大小和湿度，别光看时间，看看体积是否变大、手指戳洞不回缩才是硬道理。