做红糖馒头面团黏手是什么原因？

冷水面团加了很多水揉了很久还是很硬，原因有好几个。第一个原因是面粉选择错误，有些面粉根本就不适合用冷水和面。第二个原因是和面的方式不对，和面一般有三种方式，即死面、发面和烫面。死面就是不加发酵粉直接用冷水和面，这样做出来的饼不管怎么做都是硬的，放凉了更硬。发面饼是用酵母水和面，口感比较松软，但缺点是比较费时间，和面时一定要控制好水温，一般在35度左右，温度过高会烫死酵母，过低又不利于发酵。烫面饼是最常见的，和面时把面粉分成两半，一半用开水和面，另一半用凉水和，然后再揉到一起制饼。第三个原因是面团醒发不到位，死面饼就算醒面也没什么用，发面必须等到面团醒发到两倍大小才行，一般需要两到三个小时以上，醒面过程中最好揉面一到两次，这样口感才好，凉了也不硬，烫面饼也需要静置三十分钟左右。