做红糖馒头面团黏手是什么原因？

关于馒头机发烫导致面团基本被烫熟的问题，我经历过两种情况。一种是因为赶时间，用了过热的温度让面发酵，结果就会出现这种情况。另一种是在蒸馒头的时候，火候从大火突然变成了小火，大火时产生的水蒸气太多了，突然转成小火后，小火产生水蒸气又需要一段时间，这样之前的水蒸气就会落在馒头上，导致馒头表面出现问题。