做红糖馒头面团黏手是什么原因？
南风不及你 做红糖馒头时面团黏手，这其实是因为红糖溶水导致的。不管是白糖还是红糖，遇水就会溶化变黏，这是糖本身的特性决定的，其中氢键是让糖产生粘性的关键因素。当糖单独存在时，它的分子是由碳、氢和氧原子组成的固体晶体，这时候晶体完整独立，不会互相粘在一起。但是一旦有液体存在，糖分子中作用力很强的氧氢键就会开始断裂，松散的氢原子会去寻找其他东西来粘住。遇到这种情况，可以在手上或面团上撒些干粉，比如面粉或玉米粉，也可以抹点食用油，这样就能有效避免黏手的问题了。
南风不及你 评论 (5)
原来如此，之前一直以为是水加多了，原来是红糖溶解后氢键断裂导致的粘性。撒干粉确实是个好办法，下次做的时候试试。
这个解释很科学，不过实际操作中光撒干粉效果有限，特别是红糖放多的时候，还是容易黏。
原来如此，一直以为是水加多了，原来是氢键在作怪。下次试试撒干粉或者抹油，希望能成功做出不黏手的红糖馒头。
原来是这样，一直以为是面粉没揉够或者水加多了，没想到是红糖的特性。以前遇到这种情况我就拼命加面粉，结果馒头变得又硬又干，看来得试试撒干粉或者抹油了，涨知识了！
原来氢键才是罪魁祸首，长知识了！以前总觉得是手没洗干净或者面发过头了，搞半天是红糖本身的物理特性。不过说真的，光撒干粉有时候还是会粘，我觉得抹油那个法子可能更稳妥一点，或者红糖先化在温水里放凉再加到面里，这样分布均匀可能没那么容易局部过黏。