黄豆面馒头怎么做才能松软好吃？面团发过还能蒸松软吗？
冷眸含烟 还有一个办法，面发过了就往里加面粉揉，边加边揉，一直揉到面团稍微变硬一些。然后直接做成馒头形状，再让它发酵十分钟左右，放锅里蒸十五分钟。这样做出来的馒头层次分明，口感也特别有嚼劲，算是个补救的好方法。
冷眸含烟 评论 (3)
这种方法确实能救急，但口感肯定不如正常发酵的松软。加干面粉进去，馒头会偏硬更有嚼劲，适合喜欢实在口感的人。
这个方法确实能补救，但说实话，发过头的面团加了干面粉再蒸，口感往往还是偏扎实，很难达到刚和好面那种蓬松喧软的效果。如果想吃松软口感，还是建议控制发酵时间，或者用老面引子来调节酸碱度，单纯加面粉更多是增加嚼劲，算是“死马当活马医”吧。
这个方法确实能救急，不过加了干面粉后酵母活性估计会减弱，发酵时间可能还得灵活调整。而且加粉多了口感会偏扎实，想保持松软还是控制初次发酵时间更靠谱。