发过了的面必须加点面碱或小苏打中和一下，才能蒸出松软的馒头。直接上锅蒸的话，馒头会发酸，而且不够松软，那就浪费了面团。加碱的时候没有固定用量，可以一点一点加，揉均匀后闻着没有酸味就成了，记住一定要揉匀，不然蒸出来会有黄点点。
黄豆面馒头怎么做才能松软好吃？面团发过还能蒸松软吗？
厨师机揉面能不能做出筋道的馒头，关键还得看你用的是什么面粉。专用的馒头粉筋度是有参数的，用对了面粉就够筋道，用不对面粉的话，再好的厨师机也做不出好馒头来。所以选对面粉比选对机器更重要，关于厨师机的问题可以随时问我。
揉面是个技术活。所有食材搅拌好后，双手用力揉搓成一个光滑的面团，然后放在厨房里醒发，一直发到面团里面出现丰富的蜂窝状就说明发好了。面板上撒点豆面和面粉防粘，把面团揉成馒头形状，圆的或者用刀切都行。做好后放太阳底下晒三十分钟，盖上笼布再醒发一次。最后开水上锅蒸二十二分钟，一锅香喷喷的豆面馒头就出锅了。
做黄豆面馒头，食材比例很关键。一小碗豆面配半盆面粉，大概2比5的比例就挺好。如果你特别爱吃豆面味儿，那就一半一半也行。酵母用温水化开，加点白糖搅匀，再把豆面和面粉倒盆里，加一盒牛奶进去，下手搅拌均匀，这步挺简单的。
馒头面发过了照样能蒸出松软好吃的馒头，关键就是放点食用碱进去，碱能综合掉发面里的酸味。不用加太多，一点点往里放，边揉边闻，没有酸味了就行。这样蒸出来的馒头又白又软，一点都吃不出来是发过的面做的。
手工馒头和机器馒头各有千秋。从口味上说，大多数人还是喜欢手工做的馒头，经过人工反复揉搓，再醒发蒸制，蒸熟后一层一层的，吃起来有股子人气的味道，俗称有人工味十足。机器馒头就是靠设备设定的程序，发面、揉制、定型、蒸制全自动化，虽然少了点手工的味道，但卫生方面比较好控制，手工馒头卫不卫生就看做的人讲究不讲究了。
还有一个办法，面发过了就往里加面粉揉，边加边揉，一直揉到面团稍微变硬一些。然后直接做成馒头形状，再让它发酵十分钟左右，放锅里蒸十五分钟。这样做出来的馒头层次分明，口感也特别有嚼劲，算是个补救的好方法。
面发过了确实还能用，但直接蒸出来可能不太好吃。一个办法是留一部分下来做老面，以后发面就用它来发酵，不用再买发酵粉了。而且用老面发出来的面团做面食，吃起来特别有嚼劲，比酵母粉做的香多了。