烩面机应该如何和面？
80后大叔 和好的面团需要讲究一个“醒”字。每隔半个小时，就要把面团拿出来揉一下，揉匀后再次放回去饧着，这样反复操作三次。经过这样多次的揉和饧，面团的内部结构会变得更加紧密且柔韧。
80后大叔 评论 (1)
这“三醒”的关键确实点到了核心。很多人以为烩面只是把面揉匀就行，其实那个反复揉压和静置的过程，才是让面筋形成网状结构、煮出来不散又筋道的灵魂所在。醒发不到位，后面步骤再熟练也做不出那种拉扯不断的口感。
80后大叔 和好的面团需要讲究一个“醒”字。每隔半个小时，就要把面团拿出来揉一下，揉匀后再次放回去饧着，这样反复操作三次。经过这样多次的揉和饧，面团的内部结构会变得更加紧密且柔韧。
这“三醒”的关键确实点到了核心。很多人以为烩面只是把面揉匀就行，其实那个反复揉压和静置的过程，才是让面筋形成网状结构、煮出来不散又筋道的灵魂所在。醒发不到位，后面步骤再熟练也做不出那种拉扯不断的口感。