最后一步是刷油保存。用小刷子蘸取芥花油，将制作好的拉面坯两面均匀地刷上油。依次做好所有的拉面坯，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。冷藏饧面2小时以上，取出后即可进行扯面或煮制。
烩面机应该如何和面？
这里介绍第二种做法，主要原料包括350克普通小麦粉、350克高筋面粉、400克温水以及1.5克碱面，还需要准备适量的食用油。这些是制作烩面坯的基础材料，比例要掌握好。
先将食盐放入温水中搅拌至完全化开。然后将盐水分次倒入装有面粉和碱面的盆中。用筷子不断搅拌，直到面粉和水混合成絮状或弱状，没有看到明显的干粉颗粒为止。
使用筷子搅匀后，再直接用手进入盆中进行反复揉搓。这一步是为了确保所有干粉都被吸收，面团变得均匀。一直揉到盆内没有干粉残留，面团初步成型，为后续上劲做准备。
面团揉好后，盖上湿毛巾进行第一次饧面，时间大约是15分钟。饧好后，把毛巾拿开，再次揉搓面团一会儿，然后再盖上湿毛巾，继续饧制15分钟。通过二次饧面，让面筋进一步松弛。
将初步揉好的面团转移到揉面垫上继续操作。目标是达到“三光”标准：即面光、手光和垫光。这意味着面团表面光滑，手上不沾面，揉面垫上也不留残面，说明面团已经揉得非常好。
接下来是整形环节，把搓好的小面棍用擀面杖擀开，使其变成薄薄的片状。在擀好的面片上再次刷上一层油，然后再次放置饧一会。让面筋得到充分的松弛，这样后续处理时才不会回缩。
当面团完成第三次饧制后，你会发现它的表面已经变得相当光滑细腻了。这时候就可以把大面团揪成一个个大小如鸭蛋般的剂子。每个剂子上都要刷上一层油，然后逐个搓成细长的小棍棍备用。
首先准备面粉和盐，将盐直接倒入面粉中混合均匀。接着开始和面，在这个过程中要一边揉搓面团，一边慢慢加入清水。要把面团和得稍微硬一些，这样做出来的面条口感更劲道。
经过两次饧面后，面团会变得非常柔软。此时继续揉面，直到面团内部组织变得极其细滑。最后再次盖上湿毛巾，进行最后一次15分钟的饧面，确保面团达到最佳状态。
面条煮好后，另起锅烫几根新鲜的青菜作为配菜。然后舀上之前卤制好的牛肉，浇在面上。一碗筋道爽滑、配料丰富的牛肉烩面就大功告成了，可以开始享用美味。
将最终饧好的面团分割成小份，每份重量约为90克。如果总重1080克，正好可以分成12份（原文说10份对应1080g可能有误，按90g/份算应为12份，但这里依原文逻辑，强调分割均匀）。将分割好的小面团搓圆。
在面片中间用手压出一条明显的印子，这条印子是方便后续撕开的指引。双手捏住面片的两头，通过一拉、一扯、一抖的动作，将面片拉长，然后再从中间沿着压痕撕成两条长面条，放入锅中煮制即可。
和好的面团需要讲究一个“醒”字。每隔半个小时，就要把面团拿出来揉一下，揉匀后再次放回去饧着，这样反复操作三次。经过这样多次的揉和饧，面团的内部结构会变得更加紧密且柔韧。
将搓圆的面团加盖湿毛巾，再次饧面30分钟。时间到后，取出一个饧好的小面团，用擀面杖将其擀成椭圆形。用筷子或性子从中间压出一道折痕，一块拉面坯的基本形态就做好了。