烩面机应该如何和面？

将初步揉好的面团转移到揉面垫上继续操作。目标是达到“三光”标准：即面光、手光和垫光。这意味着面团表面光滑，手上不沾面，揉面垫上也不留残面，说明面团已经揉得非常好。