机器人刀削面机和卧式刀削面机哪个更好？

确实，原理决定上限。不过楼主只提了口感保留这点，其实还得看产量需求。如果是小作坊或者对面团筋度要求极高的老饕店，这种模拟人工的机器确实比传统那种暴力切割的卧式好，毕竟后者容易把面心压死，煮出来容易坨。但要是做外卖量大，卧式的效率优势就很大了。所以“好”得看场景，不能一概而论。

确实，原理决定了上限。机器人那种机械臂动作比较柔和，保留的面筋结构更好，煮出来更有嚼劲，不像老式机器那样容易把面压死。口感上明显能吃出差别，喜欢劲道面的选机器人没错。