机器蒸的馒头是不是发面的？

其实机器和手作的区别就在于“揉”和“醒”的精细度。机器往往追求标准化和速度，导致内部组织不如手工那种有呼吸感，口感差异主要就是体现在这个韧性和松软度的平衡上。

其实区别挺大的，机器和面力度和发酵环境跟手作的确实不一样，机器出的往往更紧实有嚼劲，手蒸的更容易蓬松，口感差别很明显。