家常拉面板和面包的制作方法是什么？
深夜哲学家 制作家常面包可以参考专业配方：金像牌面包粉1斤，酵母菌10克，盐5克，糖60克，奶粉25克，香精少许，面包改良剂5克，s500 5克混匀。加入水200克、1个鸡蛋和黄油25克，一起搅拌成团，继续搅拌直到能拉出手套膜。醒放15分钟，压出空气，切成条，下剂，滚圆，做成自己喜欢的形状。烤箱预热220度，然后200度烤12分钟就做好了。
深夜哲学家 评论 (3)
这配方有点太“工业风”了吧，香精和改良剂都整出来了，这是做面包还是做添加剂实验啊？家庭制作真心没必要搞这么复杂，只要高筋粉、酵母、糖、盐、水和黄油，只要揉到位出膜了，烤出来照样蓬松柔软。而且220度预热然后200度烤12分钟，这个温度太高时间太短了，小心外焦里生，一般家用烤箱建议先预热，180度烤20-25分钟比较稳妥。别太迷信那些添加剂，天然食材的味道最棒。
这条配方里加了香精、改良剂还有S500这种工业原料，做出来的是典型的“商业面包”口感，软得发粘但缺乏麦香。真想在家吃健康的，扔掉那些添加剂，只用水、高筋面粉、酵母和盐，靠揉面出膜一样能做出好面包，关键看发酵技术和烘烤火候，而不是靠一堆化学粉堆出来的“完美形态”。
这个方子盐才5克，60克糖，这分明是甜面包啊，跟我理解的“家常”不一样。而且香精和改良剂这些添加剂，家里做没必要放，真材实料用高筋粉+黄油+蛋奶就好，那个“手套膜”也不是随便搅搅就有的，得看手法。