用搅拌机打馒头面粉，时间是不是越久越好

确实，馒头面粉筋度通常较高，过度搅拌会让面筋网络变得过紧，导致蒸出来的馒头口感发硬、不够松软。只要面团表面光滑、无干粉即可停止，盲目追求长时间搅拌反而适得其反。

确实，过度搅拌会让面筋网络断裂，导致馒头蒸出来发硬或者塌陷。新手经常怕没打匀就一直搅，其实只要揉到表面光滑细腻就可以了，不用追求极致的“手套膜”，那是做面包的标准。