搅面浆的做法是什么？面包怎么做？
周一不想上班 汤种法是从直接法演变出来的一种方法，现在最常用的是65℃汤种法。具体做法是先取少量面粉和水混合，用小火加热让面粉糊化，变成浆糊状，这个糊化了的面糊就是汤种。等汤种冷却后，再加入剩下的面包材料，然后按照直接法的步骤去搅拌、发酵、整形和烘烤。加入汤种能让面团的含水量大大增加，做出来的面包组织特别柔软，还能适当延长面包的保质期，让老化速度变慢。用这种方法做的典型面包就是汤种吐司，口感柔软还能拉丝。
周一不想上班 评论 (4)
汤种法确实能显著提升面包的柔软度，但我觉得它也有局限性。比如对新手来说，控制糊化的温度和时间比较考验经验，稍微过头了容易结块或者糊底。而且汤种面包保质期虽长，但风味上往往不如直接法的面包有麦香味，更适合喜欢极致软糯口感的人。如果是追求健康或浓郁麦香，可能还是直接法更合适。
汤种法确实能解决面包老化快的问题，口感提升很明显。不过要注意水温控制，65度是关键，太高了会烫熟面粉影响筋度，太低了又达不到糊化效果。新手建议用温度计，比凭感觉靠谱多了。
汤种法确实能解决面包老化快的问题，不过对于新手来说，控制水温是个技术活。温度低了糊化不充分，高了容易结块，第一次做建议用温度计。另外，汤种面包因为含水量高，整形时手粉要适量，不然容易粘手破坏组织。
汤种法确实是提升面包口感的利器，特别是做吐司，拉丝效果立竿见影。不过对于新手来说，控制那个65℃其实有点玄学，温度计不准很容易把面糊烫熟成疙瘩。另外虽然汤种能让面包柔软，但如果是喜欢外皮酥脆或者麦香浓郁的欧包，就不太适合用这种方法，因为水分太高会导致表皮不够脆。建议第一次做的时候可以稍微少加一点水，毕竟不同面粉吸水性差异挺大的。