饺子皮和面应该怎么做？
猫尾巴在摇晃 经过三十分钟的醒面后，开始把面絮揉成光滑的面团，一定要做到盆光、手光、面光。揉细腻后继续盖保鲜膜再醒三十分钟。注意如果盆或手上有干面渣，千万别揉进醒好的面团里，否则会影响细腻度。
猫尾巴在摇晃 评论 (3)
楼主说得太对了，很多人以为和完面就可以直接擀了，其实醒面才是灵魂。第一次揉到位了，后面第二次醒面才能拉开那种半透明的膜。千万别嫌麻烦，这一步省不得，否则煮的时候容易破皮露馅。
三十分钟醒面确实有点久，我平时一般醒二十分钟就够用了，只要面团揉到位，延展性完全没问题。不过“三光”这个标准提得很好，很多新手就是没揉透，导致煮的时候容易破皮，这点得注意。
这醒面时间有点长啊，我平时偷懒揉匀了就急着擀皮，结果煮的时候容易露馅。看来“三光”确实不能省，不然口感差太多了。