碱面馒头一斤面加多少碱？做馒头的面能烤吗？
阿喵爱唱歌 用和面机和的面可以直接做馒头，不经过压面也行。但是要掌握好时间，不可以搅拌过度，不然就发不起来了。和完面要在室温下进行适当的醒发，一至两个小时即可。
阿喵爱唱歌 评论 (2)
这个回答太片面了吧？醒发1-2小时在夏天完全不够，在冬天根本醒不起来。而且完全没提关键的温度控制，面团状态比时间更重要。至于能不能烤，那得看配方含水量，普通馒头面团烤出来绝对又硬又干，根本没法吃。
这回答有点太简化了吧？只说“不可以搅拌过度”太笼统了。其实用机器和面最关键的是看面团状态，不是死守时间。另外，醒发也不是随便一两个小时就行，得看室温，天热半小时就过头了，天冷可能两小时都不够。还得强调揉面的排气环节，不然馒头表面会不平。