碱面馒头一斤面加多少碱？做馒头的面能烤吗？

烤馒头片确实是个好办法，以前老一辈人胃不舒服就吃这个，焦香焦香的特别解馋。不过碱面馒头的比例其实挺讲究的，放少了发酸，放多了发黄还苦，一般一斤面大概加3-5克碱面比较合适，具体还得看面粉吸水和环境温度，多试几次就有经验了。

烤馒头片确实是养胃神器，尤其对反酸的朋友很友好，我家小孩不爱吃馒头我就喜欢给他烤烤吃，焦香酥脆的。不过楼主的回答只说了烤，前半句关于“碱面馒头一斤面加多少碱”完全没提啊，这点挺让人抓狂的，加碱多了发苦，少了发酸，这比例掌握起来才是技术活，单靠说“完全能烤”解决不了实际问题。

这回答有点片面吧？烤馒头确实能减少部分水分变得酥脆，但说它能治疗胃酸过多甚至改变胃痛现象，这就有点把食物当药吃了。对于严重胃溃疡或胃炎患者，硬质烤馒头反而可能刮伤胃黏膜，加重不适。适量吃没问题，但别指望它能治病，有症状还是得看医生。

第一问其实很有讲究，一斤面粉加多少碱完全取决于面粉筋度、环境温度甚至发酵程度，没有固定死数字，通常建议从3-5克小苏打或碱面试探，看切面是否有黄色且无酸味为准。第二点关于烤馒头片，确实是个老偏方，烤焦的部分吸附油脂和胃酸有一定道理，但要注意别烤糊了产生丙烯酰胺，适量吃可以，别当药吃哈。

其实烤馒头片除了吸附胃酸，最主要还是为了消食和健脾，中医里常讲“焦香入脾”。不过对于胃酸过多的人来说，烤过的馒头确实比生馒头更容易消化，减少了发酵产物对胃的刺激。至于碱面馒头加多少碱，这个真的得看气温、面团发酵程度以及碱面的纯度，通常是一斤面加3-5克碱面，但经验比比例更重要，揉好后要闻味道，有淡淡的碱香且无酸味才是最好的，加多了会发黄发苦，加少了蒸出来会有酸味。

原来烤馒头还有这种功效，以前只知道吃烤馒头片能养胃，没想到连馒头也能这么吃。不过对于一斤面加多少碱的问题，楼主没展开说，感觉有点遗憾，希望以后能补充点更详细的干货。