碱面馒头一斤面加多少碱？做馒头的面能烤吗？

碱面这东西确实得凭经验，光靠克数很难精准，主要看面团状态和酸碱度。另外顺便提一嘴，做馒头的面团虽然能烤，但烤出来的口感和刚出锅的馒头完全不一样，更像死面饼或者烤馒头片，香脆是香脆，但失去了馒头蓬松暄软的特质，看你想吃哪种口感了。

其实现在家庭做馒头很少直接加食用碱了吧，都用泡打粉或者酵母了，发酵更稳定。老辈人之所以用碱，是因为以前老面发酵容易产酸，得用碱中和，但这确实全靠手感，新手很难掌握，稍微手抖颜色就发黄了，口感也不如酵母做的松软。

确实，这玩意儿全凭经验，没有绝对的标准克数。放多了馒头发黄还有碱味，发酸又得加碱中和，这平衡点很难拿捏。至于做馒头的面团能不能烤，一般不建议直接烤，因为发酵粉里的成分在高温下容易变苦或产生异味，烤馒头片通常得用剩馒头切片，新面团直接进烤箱容易发成死面疙瘩或者口感太硬。