碱面馒头一斤面加多少碱？做馒头的面能烤吗？

这比例有点太保守了吧？以前家里蒸馒头，一斤面至少也得放2-3克碱，还得看面发酵的程度。放1克感觉像是没放，万一发过了肯定酸。不过说回来，新手确实适合从少放开始试，不然手一抖就黄了。

一克碱也太难称了吧？家里普通厨房秤最小刻度往往是0.1克，称1克误差太大了。其实老师傅都是凭经验，看面团醒发后的气味和色泽，或者蒸一小块试吃，感觉微酸再加点碱，这样更靠谱。至于你说的10:1，我觉得是个参考值，实际还得看面粉吸水性、室温以及老面发酵的时间长短，不能死板照搬。另外，用做馒头的面团去烤确实可以，类似烤饼，但口感会偏硬，不像蒸的那样松软，喜欢嚼劲的可以试试。

这个比例看着挺准，但实际操作中碱面用量真的很玄学。气温高、发酵时间久，碱就得稍微多一点点；天气凉或者发酵时间短，碱就得少放。光死记“1斤面1克碱”很容易翻车，要么馒头发涩，要么发黄，还得靠闻味儿和看色泽来微调，经验比公式靠谱。

这个比例太保守了吧？我家里平时是一斤面放3-5克纯碱，看面团醒发程度调整。要是真按1克来，估计馒头都没那个特有的碱香味了。而且不同品牌的面碱浓度不一样，光看克数不太靠谱，得闻味道判断。

比例是清楚了，但第二个问题根本没回答，馒头面到底能不能烤啊？