筋力源做面条面粉比例是多少
火锅控本控 想要面条特别筋道，除了使用添加剂，家庭制作还有一些技巧。记得往面粉里加一小勺盐，还可以加一个或两个鸡蛋，然后加入清水和匀。关键是使劲揉面团，揉到起筋为止，然后盖起来醒15到30分钟。面团揉好后还要反复擀压，用大竹竿压面，越压越筋道。
火锅控本控 评论 (3)
加了鸡蛋和盐确实口感提升不少，但我觉得醒面的时间还得看室温，夏天醒久点容易酸，冬天时间拉长点更劲道。还有，光靠揉不一定够，最后那几道擀压才是灵魂，像老面馆那样反复折叠擀开，层次感才出得来。
加盐确实能增加筋度，原理是盐能强化面筋网络。不过楼主要注意，醒面环节非常关键，很多人揉得再久也不醒，或者醒的时间不够，面条还是会坨。另外，醒好的面团如果太硬擀不动，可以稍微撒点干粉防粘，但不要太多，否则口感会干。
加盐确实能增强面筋网络，但别加多了否则面会发硬。其实最关键的是“揣面”的手法，而不是死命揉，揣出来的面团才光滑劲道。醒面时间也得够，半小时是起步，冬天还得延长，这样水分才能充分渗透。至于压面，家用没必要搞大竹竿，用擀面杖多折叠几次就好，关键在耐心。