筋力源做面条面粉比例是多少
微凉初夏 分享一个相关的鲜面条加工工艺配方，比例非常具体：高筋面粉95斤，淀粉5斤，盐0.3到0.5斤，筋力源0.5斤，香兰素10到20克，水30到35斤。在操作工艺上，先将面粉、淀粉和筋力源干拌均匀，然后将盐和香兰素加入和面水中溶解，最后倒入混合好的面粉中搅拌，絮状面团放入压面机轧制即可。
微凉初夏 评论 (3)
这配方看着挺专业，特别是淀粉和盐的比例很关键。不过自己在家做的话，量太难控制了，尤其是0.3斤盐这种精确度，估计家里秤都达不到。对于家庭用户来说，这个配方可能还是太复杂了，如果是商业作坊倒是可以直接抄作业。
这配方看着挺详细，不过高筋面粉95斤配5斤淀粉，感觉有点浪费淀粉啊，毕竟淀粉主要是为了降低筋性让口感更滑，如果是为了追求极致的筋道，全用高筋粉可能效果也不错？另外香兰素放10-20克会不会太甜腻了，个人还是喜欢原味。
这配方挺硬核，95斤面才加0.5斤筋力源，感觉主要靠高筋面粉本身的筋度啊。不过盐和水控制不好很容易翻车，新手最好先少加点试水，别一下倒进去全糊了。