用冰水和面酵母还会发酵吗？牛奶需要加热吗？
北海道的雪未停 用冰水和面酵母确实会停止发酵。干酵母需要用30到40度的温水化开，这样才能保证正常发酵。温度太低酵母活性会受到抑制，面团就很难发起来，所以和好面后还得注意保温才行。
北海道的雪未停 评论 (2)
学到了，以前总以为水温没那么讲究，原来温度对酵母活性影响这么大。看来以后做面食得多注意一下水温控制了，不然面团发不起来真挺让人头疼的。
原来如此，一直以为随便温度都行，看来做面点还是得讲究技巧啊。
北海道的雪未停 用冰水和面酵母确实会停止发酵。干酵母需要用30到40度的温水化开，这样才能保证正常发酵。温度太低酵母活性会受到抑制，面团就很难发起来，所以和好面后还得注意保温才行。
学到了，以前总以为水温没那么讲究，原来温度对酵母活性影响这么大。看来以后做面食得多注意一下水温控制了，不然面团发不起来真挺让人头疼的。
原来如此，一直以为随便温度都行，看来做面点还是得讲究技巧啊。