用冰水和面酵母还会发酵吗？牛奶需要加热吗？
早起毁一天 牛奶和面要不要加热，得看用途。如果只是做普通面食，直接把牛奶倒进面粉里就行，不用加热，这样做出来的包子面包有淡淡奶香，口感更好也更营养。但如果是要发面，最好把牛奶用微波炉打上半分钟，让温度达到25度左右，这样酵母活性更好，面也发得更快。
早起毁一天 评论 (4)
其实普通家用没必要纠结25度，室温20度也能发酵，只是慢点。冬天可以把手温牛奶（不烫手）就行，太热会杀死酵母。
确实是这样，以前我总习惯把牛奶煮开了再和面，结果做出来的面包口感偏硬。后来试过直接用常温牛奶，发现发酵速度其实也没慢多少，关键是温度千万别超过35度，不然酵母直接就“热死”罢工了，发面失败。
原来做发面食品牛奶温度还有讲究，一直以为直接倒进去都一样，受教了！
原来牛奶还要看情况，以前我都是直接倒进去，难怪有时候发得慢，下次试试温热的。