用冰水和面酵母还会发酵吗？牛奶需要加热吗？

干酵母用冰水和面不会停止发酵，但发酵速度会明显减慢。酵母冻不死，温度低只是让它的活性降低，发酵变慢而已。我们平时用温水是为了让反应速度加快，用冰水的话发酵时间会长很多，但该发的还是会发，只是需要多点耐心。