用冰水和面酵母还会发酵吗？牛奶需要加热吗？
半杯焦糖玛奇朵 冰水和面并不会让酵母彻底停止发酵，这个化学变化过程只是受温度影响，快慢不同而已。用冰水等于给面团降温，发酵反应仍在进行，只是速度变慢了，这也是手工和面控制发酵的一种常用方法。但要留意，冰水里不能有太多大冰块，否则真会把酵母冻坏。
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原来如此，之前还担心冰水会把酵母直接冻死呢。看来只要没有大块冰直接结冰，低温只是起到延时发酵的作用，这样夏天做面确实更不容易过头，长知识了。
原来如此，一直以为低温会让酵母休眠，看来主要是为了延缓发酵速度方便整形。不过最后那句提醒挺重要，确实不能直接拿带大冰碴的水和面，容易把活性搞死。