如何和韭菜盒子的面：烫面与半烫面哪种更好吃？
九五二七 和面时面和水的比例通常是2:1。我习惯用烫面，这样省时间。先把面粉放进盆里，倒入开水，用筷子搅成絮状，然后加入适量凉水，开水和凉水的比例大概2:1。接着用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发一会儿就行。很多人纠结用发面还是烫面，其实都可以，只是烫面更快手。
九五二七 评论 (4)
其实半烫面才是做韭菜盒子的灵魂所在啊。全烫面虽然口感软糯，但容易粘牙，而且放凉后皮会发硬。半烫面一半用开水烫熟淀粉，一半用凉水和面保留筋性，这样煎出来外皮酥脆，内里又软乎有嚼劲，这才是正解。楼主说烫面省时间是对的，但为了口感稍微多费点功夫揉面是值得的。
半烫面才是灵魂啊！全烫面虽然软，但凉了容易硬，而且没嚼劲。半烫面一半开水一半凉水，做出来的皮既柔软又有筋骨，咬下去那种韧劲才对味，楼主说省时间虽然实在，但为了口感还是值得多花几分钟的。
其实半烫面做出来的口感最丰富，一半熟面糊筋性，一半生面粉保留麦香，咬下去既有韧性又有松软感，比纯烫面那种过于软塌的口感层次更多。
其实做韭菜盒子最讲究的是“死面”和“烫面”的区别，半烫面确实是个平衡点。完全用开水烫容易太粘手，口感偏软烂；完全冷水面又容易硬。你这种先开水后加凉水的折中做法挺聪明，既保留了麦香又保证了柔韧度，炸出来不容易破皮。不过醒面时间一定要够，不然下锅容易回缩，这才是关键。