调馅的时候，先把鸡蛋打散，加少许水、盐和糖，这样炒出来更蓬松。热锅倒油，倒入蛋液用筷子搅散成碎蛋花，炒好后放凉备用。韭菜要直刀切末，油条也切碎，和鸡蛋碎混合在一起。包之前再加入盐、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油和纯香麻油，拌匀就行。案板上撒点手粉，把面团搓成长条，切成均匀的小剂子，按扁成小椭圆形，擀成圆形面片。包馅时要多放一些，馅料饱满的韭菜盒子才够好吃。
如何和韭菜盒子的面：烫面与半烫面哪种更好吃？
想让韭菜馅不出水，有几个小窍门。切韭菜时要用直刀，尽量一刀切断，避免刀在菜叶上反复拉扯，这样能减少出水。另外，馅料里加点油条碎，不仅能让馅更干爽，口感也更酥香。还有就是调味料一定要在包生胚之前才加入，这也是控制出水的好办法。
煎韭菜盒子时，先把包好的面皮封口捏出花边。平底锅倒油，油温上来后放入生胚，用中小火煎到一面金黄焦脆，再翻面煎另一面，直到双面都焦香就可以出锅了。如果你喜欢皮更松软，可以在煎的时候往锅里喷点热水，焖一下再起锅。
制作韭菜盒子面时，我通常用中筋面粉1.5杯，搭配1茶匙泡打粉，先混合均匀。温水约3/4杯，温度不要超过30度，否则会烫死酵母。加入1大匙糖和1茶匙快速发酵粉，再加1匙面粉搅拌均匀，静置10分钟。接着边加边搅拌，然后加入剩下的材料，这样面更容易和匀。揉面时如果粘手，可以在手上涂点玉米油，别再加干面粉。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，大约45分钟，用手指按压不弹回就是发好了。最后把面团分成6份，用保鲜膜盖住保湿备用。
和面时面和水的比例通常是2:1。我习惯用烫面，这样省时间。先把面粉放进盆里，倒入开水，用筷子搅成絮状，然后加入适量凉水，开水和凉水的比例大概2:1。接着用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发一会儿就行。很多人纠结用发面还是烫面，其实都可以，只是烫面更快手。
烫面和半烫面的韭菜盒子哪个更好吃？其实各有各的风味。烫面做出来的比较松软，适合孩子和牙口不好的老年人；半烫面的则外酥里嫩，口感更劲道，年轻人往往更喜欢。我有时候做烫面，有时候做半烫面，如果不赶时间，提前把面和好醒几个小时，烙出来的皮也很软好吃。所以好不好吃关键还是看个人口味，馅料调得好才是王道。有人说半烫面的凉了也不硬，而全烫面的可能会有点发粘，效果不如半烫面好。总之，没有绝对的哪个更好，主要看你的喜好。