如何和韭菜盒子的面：烫面与半烫面哪种更好吃？

楼主只说了怎么煎，没正面回答烫面还是半烫面的问题呀。我觉得还是半烫面好，一半烫面一半冷水面，既不容易破皮，口感又不会太死，纯烫面太软趴趴的，煎的时候容易粘锅，还是半烫面更扛造。

其实半烫面才是灵魂啊！全烫面做出来口感太软塌，煎的时候容易破皮还粘牙。半烫面既有热度让面皮柔软，又保留了冷水面的筋骨，煎出来外酥里嫩有嚼劲，这才是韭菜盒子该有的口感。

半烫面确实更胜一筹，全烫面口感太软烂容易破，全冷面又太硬。这个煎法很实用，加点热水焖那步是关键，能让皮更劲道又不失软糯，亲测有效。

半烫面确实更胜一筹，因为一半开水一半冷水，面皮既有弹性又不会硬邦邦的，煎出来口感层次丰富。光说喷热水焖那一下还不够，封口一定要捏紧，不然煎的时候汤汁流出来皮就软塌塌不好吃了。

其实做韭菜盒子，半烫面才是yyds！全烫面太软没嚼劲，全死面又容易回硬。半烫面一半开水一半凉水，煎出来既有外皮的酥脆，咬下去又有面皮的韧劲，这才是灵魂所在。

这个煎法确实不错，不过我觉得面皮软硬主要还是看和面时水温的控制，烫面确实更软糯些。