如何和韭菜盒子的面：烫面与半烫面哪种更好吃？
星河不及你眼 想让韭菜馅不出水，有几个小窍门。切韭菜时要用直刀，尽量一刀切断，避免刀在菜叶上反复拉扯，这样能减少出水。另外，馅料里加点油条碎，不仅能让馅更干爽，口感也更酥香。还有就是调味料一定要在包生胚之前才加入，这也是控制出水的好办法。
星河不及你眼 评论 (3)
确实，和面只是基础，关键还是在于怎么让韭菜“锁水”。半烫面其实更常用，因为全烫面太软容易破皮，全死面又太硬咬不动。那个加油条碎的小妙招很绝，以前只知道加香油封层，没想到酥脆感还能提升层次，下次试下直刀切法看看效果。
确实，半烫面口感更柔韧，不像全烫面那么软塌。不过控制韭菜出水才是关键，拌馅时先拌油锁住水分，包之前再放盐，这招比加油条碎更实用吧？
确实，最后一点最关键。很多人做韭菜盒子总爱先调好馅儿放一边，结果包的时候发现全是水，饼皮都被泡透了。我一般就是韭菜切好拌点香油锁水，面皮擀好、油酥抹好，临上锅前再把韭菜倒进去拌盐，这样保证干爽。另外那个油条碎是个神来之笔，吸油又增香，比单纯加粉条强多了。