如何和韭菜盒子的面：烫面与半烫面哪种更好吃？

这配方是不是把发面饼和韭菜盒子搞混了？传统韭菜盒子讲究的是死面或者半烫面，皮才薄且韧，能兜住汤汁。这里又是酵母又是泡打粉，还发酵45分钟，做出来的估计是发面盒子，口感松软但不劲道，而且容易破皮露馅。不过如果你就喜欢吃软乎口感的，按这个做也行，反正好吃就行。

博主这配方是不是把“烫面”和“发面”搞混了？韭菜盒子传统做法讲究的是半烫面（一半开水烫，一半凉水和），目的是让皮儿软乎又有劲道，且不需要发酵。你这个加了酵母和泡打粉静置发酵，成品更像是死面发糕或者那种松软的馅饼，口感完全不一样。做韭菜盒子追求的是薄皮大馅、边缘酥脆，发酵出来的面团通常比较厚重，烙出来可能不够酥。另外，温水30度根本烫不死酵母，酵母适宜生长温度就是30-35度左右，你这段描述逻辑有点混乱，建议参考正宗的半烫面教程。

这配方有点太复杂了吧？做韭菜盒子讲究的是个“快”字，烫面或者半烫面才是灵魂，用酵母发酵出来的皮子太软塌，煎出来容易破，而且没有那种麦香和嚼劲。我觉得直接开水和面，趁热揉匀，包的时候不粘手，煎出来外酥里嫩才是正道。

答主这配方有点混搭啊，既要酵母又要泡打粉还要发酵粉，感觉有点多余。其实韭菜盒子最经典的还是半烫面（一半开水一半凉水和面），死面太硬，全烫面太粘。另外韭菜盒子讲究的是“现包现煎”，不需要发酵，发酵了反而容易把韭菜出水，导致饼皮软塌塌的不脆。

这做法太复杂了吧？做韭菜盒子其实不用酵母，直接开水烫面就行，和完软乎放凉包起来，烙出来皮才软糯不硬。用酵母发酵那是做包子，做盒子那样面太厚还喧，口感不对。