卷白馍的皮怎么和面？用面条机如何操作？
泡泡龙 如果你用的是面条机，和面时要注意：先往面粉里加水搅拌，等到六七成絮状时就停止加水，然后用力搅拌，宁可水少剩下些面粉，也不能水太多。压好的面皮要先截断，不要太长，否则下落时容易堆在一起。如果压出来的面皮感觉水分偏大，可以把截断的面皮晾几分钟，等表面干一些再压，这样就不容易粘连了。
泡泡龙 评论 (3)
压面机确实省事，但那个“六七成絮状”的火候全靠手感，新手很容易翻车。我上次就是水加多了，粘得机器都转不动，最后还得手揉救场。另外截断面皮那步很关键，不然压出来一堆长条打结，处理起来比手擀还麻烦。
确实，面条机和面最忌讳水多。很多新手怕粘就拼命加水，结果压出来全是糊状。宁可干一点多压几次，或者像答主说的晾一晾表面，这样皮才劲道不粘。
面条机确实省力，但那个“六七成絮状”真的全凭手感，我每次都是倒水没控制住，最后还得手揉补救😂。还有你提的晾几分钟这点很关键，我上次就是直接叠压，结果全粘机器里了，扯了半天。看来机器只是辅助，人心得细才行。