卷白馍的皮怎么和面？用面条机如何操作？

用面条机其实更省事，直接选“皮”或者“饺子皮”那个档位就行，和好的面直接压出来就是圆片，省去了擀面的步骤。不过有个小细节要注意，蒸的时候水开后上锅是没错，但关火后别急着揭盖，焖三分钟再开，不然皮容易皱缩，口感会更劲道。

用面条机直接和面其实更方便，选和面功能即可。不过关键步骤还是醒面，一定要让面团静置充分，这样蒸出来的皮才不硬，口感才筋道。

和面加盐确实能让口感更劲道，是个很实用的经验。不过用面条机操作的话，可能得注意含水量，毕竟面条机对干湿度的要求比较严格，稍不注意容易粘刀。另外，擀成圆片后刷油这一步很关键，能防止蒸的时候粘连，这点楼主说得对。

试过了，确实筋道，不过我觉得刷油有点麻烦，直接擀薄点蒸出来效果也差不多。

醒面20分钟有点短了吧，我感觉至少得半小时才够，不然擀的时候容易回缩。另外蒸之前是不是得让剂子再醒发一下？不然口感可能不够松软，光靠和面时的醒面可能不够哦。

盐水醒面确实能增加筋道，这个技巧很实用。不过用面条机直接压片可能会比手工擀更容易控制厚度，蒸的时候注意别火太大不然容易裂，试了几次成功率高了很多。

用面条机确实能省力，但有个坑得注意：面条机揉出来的面通常偏硬且缺乏延展性。做卷白馍这种需要层层包裹的东西，如果面团太干硬，擀薄的时候特别容易裂开或者破洞，最后蒸的时候容易露馅。建议还是手擀或者用厨师机软一点的面团，延展性更好，口感也更软糯筋道，不像面条机做的那么死板。