卷白馍的皮怎么和面？用面条机如何操作？
野生剪辑手 和面做卷白馍的皮，有个简单窍门：和面时放一点盐，用热水烫面，要边烫边和，注意面不要太软，和好后直接做成饼皮就可以了，这样烙出来的馍皮又香又有韧性。
野生剪辑手 评论 (2)
热汤烫面确实关键，高温能让淀粉糊化，这样烙出来的饼才软乎。加盐也是为了增加筋道感。不过面条机通常适合压片，直接和面可能效果一般，建议还是手揉或者厨师机吧，手感更重要。
热汤烫面确实是个关键，面皮会更筋道。不过用面条机操作的话，得小心别把水加多了，毕竟机器揉劲大，软硬度得凭经验把控，不然切出来容易粘刀。