烤出来的吐司面包表面粗糙且气孔多是什么原因？
电竞狂人 面团搅打时如果没做好降温，温度偏高会让发酵速度过快。这会导致最后成型时排气不完全，表面变得粗糙不光滑。醒发温度过高或发酵过度，加上烘烤温度控制不当，都会让表皮变厚，内瓤出现大而不均匀的空洞。
电竞狂人 评论 (2)
确实，温度控制是烘焙的灵魂。我觉得除了发酵温度，搅拌时的面温也很关键，如果出手温过高，酵母提前活跃，后面怎么调整都很难弥补。
确实是这样，温度控制是吐司的灵魂。很多时候我们只盯着发酵时间看，却忽略了面团出缸温度和发酵箱的实际温差。如果面团温度太高，酵母活性过猛，内部气体产生太快，面筋还没来得及形成足够的支撑力就被撑破了，最后烤出来不仅表面坑坑洼洼，切面也是大孔洞，口感发干。所以夏天做吐司，冰水和冰盆降温真的不能省，排气也要彻底，这样组织才能细腻。