烤出来的吐司面包表面粗糙且气孔多是什么原因？

延展性不好的面团在烘烤时支撑力不足。这会导致面团内部空间受限，气体无法正常上升膨胀。最终结果是气孔壁厚，底部出现沉积现象，面包结构变得粗糙且不均匀。

打面搅拌不足是主要原因之一。如果面团没有打到足够的筋度，其延展性就会变差，导致包裹气体的能力减弱。这样气泡容易破裂，内部气孔大小不一，或者小气泡破裂连成大气泡，整形时就能明显看到面团里的气泡分布不均。

面团搅打时如果没做好降温，温度偏高会让发酵速度过快。这会导致最后成型时排气不完全，表面变得粗糙不光滑。醒发温度过高或发酵过度，加上烘烤温度控制不当，都会让表皮变厚，内瓤出现大而不均匀的空洞。