面包机做的面包中间凹进去，通常是发酵过度或者原料问题导致的。发酵过度会让面包内部支撑不足，而原料方面可能是面粉减量了，下次做的时候面粉一定要按照配方放足量。另外，水分太多或者酵母放太多也会引起这个问题。还有可能是面粉用得不对，家用面包机要求使用高筋粉或专用面包粉，如果面粉质量不达标，发酵时面团筋度不够，发酵气体就会泄漏，面包内部没有支撑力，自然就塌陷了。总之需要慢慢摸索自己面包机的脾气。
面包烤出来下塌或中间凹陷是什么原因？
做面包时一定要注意几个关键点：一是面粉的选择，要用老一点的面粉，避免使用新面粉；二是水分的控制，面团不能加太多水，发酵也要适度，最好用酵母而不是苏打粉；三是揉面要充分，面团不能长时间暴露在空气中；四是醒面的温度要保持在三十五到四十度，面团的湿润度控制在百分之八十到九十。按照这些要点操作，做出来的面包就不会轻易塌陷了。
面包做完后不好从面包机里拿出来，可能有两种情况。一种是配料比例按照配方搞的，但水少了一点，导致面团硬度太大；另一种是干酵母的活菌成分不足，发酵不好，面包变得硬了。这两种情况都会让面包的松软程度不够，所以就不好倒出来了。这时候可以检查一下配方和酵母的质量，确保下次做面包时松软度足够，这样脱模就会容易很多。
面包塌陷的原因确实很多，但只要对照正确的操作步骤就能找到问题所在。首先面粉要用老一点的，不能用新面粉，因为新面粉的筋性不够。面团加水要适量，不能太多，发酵也不能过度，最好不要用苏打粉，用酵母更好。揉面要用力气，面团揉好后不能在外面晾太长时间，醒面温度要控制在三十五到四十度之间，面团的湿润度最好在百分之八十到九十。这样就能有效避免面包塌陷了。
做面包一般需要多少面粉呢？通常0.3千克的面粉就够了，可以用300克的面粉配450克的模具。制作时先把高粉、糖、盐混合均匀，牛奶微波加热到微温，加入干酵母搅拌均匀，全蛋打散。然后将酵母牛奶、鲜奶油、汤种和45克全蛋液加入面粉中，揉成光滑面团，再加入黄油反复揉至可以拉出薄膜。面团盖上保鲜膜，放到温暖处发酵一个小时左右。发好的面团分成两份滚圆，擀成长圆形，放上蜜红豆后卷起来捏紧收口，在吐司模中抹适量黄油，把两条面团放进去，盖保鲜膜在40度的地方发酵45分钟，发至八分满即可。最后刷上全蛋液，烤箱160度预热，放在下层烤30分钟。
面包机做的面包中间凹进去，可能有几个原因。第一是面团揉面没揉到位，筋度不够，这时候可以把面包机的揉面程序进行两遍，关闭电源后再次开机重复流程。第二是配方比例不对，比如在常规配方中加入了牛奶、奶油、枣泥、蜂蜜等成分，导致液体和干粉的总比例失调。第三是室温太冷，温差太大也容易造成塌陷，这时可以把面包脱模后马上倒扣在架子上，这样能降低中心塌陷的程度。