面包烤出来下塌或中间凹陷是什么原因？

面包塌陷的原因确实很多，但只要对照正确的操作步骤就能找到问题所在。首先面粉要用老一点的，不能用新面粉，因为新面粉的筋性不够。面团加水要适量，不能太多，发酵也不能过度，最好不要用苏打粉，用酵母更好。揉面要用力气，面团揉好后不能在外面晾太长时间，醒面温度要控制在三十五到四十度之间，面团的湿润度最好在百分之八十到九十。这样就能有效避免面包塌陷了。