面包烤出来下塌或中间凹陷是什么原因？

面包机做的面包中间凹进去，通常是发酵过度或者原料问题导致的。发酵过度会让面包内部支撑不足，而原料方面可能是面粉减量了，下次做的时候面粉一定要按照配方放足量。另外，水分太多或者酵母放太多也会引起这个问题。还有可能是面粉用得不对，家用面包机要求使用高筋粉或专用面包粉，如果面粉质量不达标，发酵时面团筋度不够，发酵气体就会泄漏，面包内部没有支撑力，自然就塌陷了。总之需要慢慢摸索自己面包机的脾气。