怎样让拉面更有嚼劲？面太软怎么办
星河长明不灭 不用纠结拉面能不能用和面机，肯定能用的，就算是包饺子的面皮都可以用和面机来搞定。其实人力和出来的面，弹性不一定比机器好。现在社会发展这么快，拉面机、打蛋机都出来了，总不可能还用筷子打蛋吧？机器做的面更健康卫生安全，而且和面时间更短，面筋拉力也更强。不过得用优质机器才行，普通机器搅拌轴和桶之间间隙太大，面团不容易形成面筋，韧性不够，用完了可能还得用手再揉一遍或者用压面机压一下。
星河长明不灭 评论 (4)
机器和面确实效率高，但我觉得关键还是在于醒面和加碱的比例，单纯依赖机器如果不掌握技巧，出来的口感未必比老师傅手揉的好。
说得太对了，现在谁还天天用手和面啊，累得半死还没机器揉得劲。关键确实在于机器得靠谱，那种廉价搅拌机的刀片转两下就停了，根本打不出面筋，那种面团煮熟了就是烂糊糊的，一点嚼劲没有。想好吃就得舍得买好点的工具或者压面机多压几次，手工固然有情调，但论效率和专业度，机器确实完胜。
确实，机器和面在面筋形成上更有优势，尤其是那种强力揉捏的过程，人力很难达到那种均匀度。不过对于追求极致口感的人来说，最后那一下“揣”面还是得靠手感，机器毕竟死板，不知道面团当下的状态。
说得太对了，现在谁还天天手擀面啊，效率太低。不过楼主说得有个前提，机器确实好，但前提是得是好机器。我家用过那种几百块的入门款和面机，确实如你所说，间隙大，揉出来的面像散沙，根本不出筋，最后还得老老实实手揉。所以关键不在机器不在人，在于机器够不够专业。