不用纠结拉面能不能用和面机，肯定能用的，就算是包饺子的面皮都可以用和面机来搞定。其实人力和出来的面，弹性不一定比机器好。现在社会发展这么快，拉面机、打蛋机都出来了，总不可能还用筷子打蛋吧？机器做的面更健康卫生安全，而且和面时间更短，面筋拉力也更强。不过得用优质机器才行，普通机器搅拌轴和桶之间间隙太大，面团不容易形成面筋，韧性不够，用完了可能还得用手再揉一遍或者用压面机压一下。
怎样让拉面更有嚼劲？面太软怎么办
拉面做得好不好，关键在于和面的配方和手法。一般来说有三种常见做法：第一种是山西拉面，用食用碱、水和面粉按比例和面，和好后需要醒发一段时间，手艺好坏直接影响拉面质量。第二种是甘肃青海那边的做法，用的是蓬灰、水和面粉按比例和面，同样需要醒发，拉面师傅的水平也很关键。第三种是用拉面剂，也叫拉面记，和面粉水按比例混合，技术要求比较简单，新手也容易上手。
拉面刚和好的时候还行，放一段时间就拉不动了，这很可能是因为你把它放冷藏室了。拉面和好之后如果很快就吃，应该放在室温下让面团自然醒发，这样拉的时候才会柔韧劲道。可要是放冷藏室，低温会让面团变硬，直接拉就容易断、拉不动。拿出来在室温下再醒发一会儿就好了。另外如果拉面剂不行，和面时可以加点食用盐和筋力源G型，这样拉面筋道耐煮，面团也不容易板结。
面和得太软了也不用慌，一般都是水放多了，解决办法很简单，可以适量加一些干面粉进去，酌情调整用量。还有一个办法就是把面团静放一段时间，它自己就会慢慢变硬一些。揉面这事儿看着简单，实际操作起来学问还挺大的，不同面食对面的软硬要求不一样，水和面粉的调合比例很关键，多试试就摸到门道了。
拉面这东西吃法其实挺多样的，可以做卤面，也可以炒着吃，荤素搭配起来很简单方便，在山西那边特别受欢迎。要是想让你做的面食吃起来更筋道有嚼劲，第一搅拌要充分，第二揉面是重中之重，把面团充分揉匀后稍微放两分钟，然后再揉，重复几次，一直揉到面团不粘手为止，这样出来的面口感就好很多了。
揉面其实有不少小窍门，常言说勤能补拙，新手刚开始一般都会出问题，不是太干了就是太软了。不同的面食和面方法也不一样，比如擀面条做饺子要用凉水和面，包烧麦要用热水烫面，花样挺多的。建议大家在揉面的时候少量多次地加水，别一次性全倒进去，等水被面粉差不多吸收了，再看看实际情况决定加不加面粉。面团大致成形之后就可以用力揉面了，一直揉到表面光滑就行了，这事急不来，很考验耐心。