怎样让拉面更有嚼劲？面太软怎么办
薯条杀手 揉面其实有不少小窍门，常言说勤能补拙，新手刚开始一般都会出问题，不是太干了就是太软了。不同的面食和面方法也不一样，比如擀面条做饺子要用凉水和面，包烧麦要用热水烫面，花样挺多的。建议大家在揉面的时候少量多次地加水，别一次性全倒进去，等水被面粉差不多吸收了，再看看实际情况决定加不加面粉。面团大致成形之后就可以用力揉面了，一直揉到表面光滑就行了，这事急不来，很考验耐心。
薯条杀手 评论 (5)
说得太对了，新手最容易犯的错误就是一股脑把水倒进去。其实除了“少量多次”，还有个关键点容易被忽略：醒面。揉到表面光滑后，最好盖起来静置15-20分钟，让面筋充分松弛，这时候再揉几下，那面团劲道程度直接起飞，比死劲硬揉效果好多了。
确实，和面最怕的就是水加多了救不回来。不过我觉得除了少量多次加水，醒面这个步骤也很关键。很多面软是因为没醒透，面筋没形成。另外，加一点点盐或者食用碱也能增加面团的筋道感，楼主的方法很基础但也最实用，新手还是先掌握这个吧。
确实，少量多次加水这个细节太关键了。很多人一开始图省事直接倒水，结果要么成疙瘩要么稀烂。而且揉面真的急不得，我每次揉到出手膜那种光滑感，虽然手酸但特别治愈，感觉耐心值拉满。
凉水和面确实是个关键，很多人就是贪快一次性把水倒进去，结果全粘手。而且我觉得光靠揉不够，醒面也很重要，醒透了再揉，那个劲道才是真不一样。
确实，少量多次加水是核心技巧，一次性倒水很容易翻车。另外补充一点，醒面也很关键，揉好面团后盖湿布静置15-20分钟，让面筋充分松弛，这样煮出来口感更劲道，而且不容易断。新手别急着下锅，给面团一点时间，效果会好很多。